Metáfora de Lean: La preparación de nuestra comida

Por Ana Cruz • February 3, 2017

Artículo escrito por: Jon Miller

Traducción: Ana Cruz

Durante las últimas semanas he tenido más oportunidad de preparar comida para mi familia. He planeado cada platillo, he comprado los ingredientes, he cocinado la comida, he servido la comida,  he recibido retroalimentación y de hecho llené esta forma con información de todo lo que sucedió para poder usarla como referencia en el futuro. Y parece que será muy divertido. Tendré que dedicar mucho tiempo. La preparación de comida es algo que tenemos que hacer casi todos los días, al menos una vez al día, dependiendo de la variedad de platillos y la frecuencia con que los queramos.  Y esto me ha hecho pensar en las similitudes de el método de preparación de comida y el método de transformación Lean.

 

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A) La forma más tradicional es preparar la comida desde el inicio, usar ingredientes locales, y poco tiempo antes de que lo consumamos Esto requiere tiempo y planeación anticipada. El proceso es lento. El volvernos expertos en este proceso nos llevará tiempo, aprender de los errores y encontrar desviaciones de las recetas estándares que pueden funcionar para nuestra familia familia, cliente y/o cena, basados en los ingredientes que tengamos disponibles, sabor, la presión atmosférica del lugar donde los preparamos, etc. Y este método funciona bien cuando las personas esperando por la cena no están desesperados por la comida y pueden esperar a que terminemos de preparar los alimentos, y además si tenemos la suerte de que no tengamos algún invitado delicado y especial que pueda enojarse si nuestra comida no sabe como a él le gusta. Pues déjenme decirles que esto es paralelo al concepto Lean conocido como "Kata".

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B) Otro método de planeación de comida incluye la fase de planear la compra de comida preparada (Macaroni con queso, enchiladas, pastelillos, etc.), que pueden ser simplemente colocados y calentados en un horno, y 'buenas noticias', la cena esta lista en menos de 45 minutos. Pero en este caso, no se puede hacer mucho en términos de reajuste o modificaciones a la receta ya que los ingredientes están mezclados, lo único que podríamos hacer es agregarles un poco de salsa. Estos alimentos son rápidos y nos ahorran mano de obra.  Cuestan más dinero que cocinar desde cero. Tal vez este sea el método de "mejor práctica" de modelos de gerencia Lean dentro de industrias, procesos o entornos. No podemos cometer muchos errores si optamos por este método ya que las únicas áreas disponibles para error son el tiempo y la temperatura

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C) En circunstancias que requieran la reducción de hambre rápidamente, siempre tendremos las opciones de "comer en un restaurante u ordenar para llevar a casa". Velocidad, calidad y costo tienen una relación triangular, donde al demandar más de alguno de estos tres parámetros, afectaría negativamente uno o ambos de los otros. El proceso de entrega de la preparación de la comida muchas veces está fuera de nuestras habilidades para ser modificado o mejorado. Sin embargo, algunos restaurantes podrían ajustar algunas cosas y servirnos lo que pedimos. Brindamos la oportunidad a otros para ejecutar la receta. No tenemos la oportunidad de aprender cómo mejorar nuestras habilidades de preparar la comida, solo aprendemos a ser mejores compradores de comida para consumir ahí o para llevar. Restaurantes que brindan buen servicio resolverán el problema de hambre para nuestro grupo de invitados por un precio. Al menos que tengamos la posibilidad de continuamente estar gastando dinero para encubrir este problema, este método de preparación de comida no es muy rentable. Ademas podría no ser el más saludable, ya que el objetivo de un restaurante como negocio es maximizar las ganancias por lo que agregan elementos como los postres, alcohol, etc., los cuales sin duda, no son lo mejor para nuestra salud. Sin embrago este método es similar al  de implementación Lean "Lidereado por Consultores".

Los tres métodos son válidos. En este mundo moderno y acelerado que vivimos, creo que pocas familias, gente soltera entre muchos otros, pueden realmente tomarse el tiempo y usar el método de preparación de comida por ellos mismo. Necesitamos educarnos nosotros mismos, planear con anticipación, hacer uso de el tiempo y recursos y así poder disfrutar de comida deliciosa y nutritiva. Al final, siempre implementando una transformación Lean.